labatteria.it

fratelli, ciao a tutti, visto che sono, come penso il 99,9 percento di donne e uomini di questo forum, e di questo mondo, un appassionato di PIZZA, vi inoltro la mia ricetta per realizzare una pizza al taglio/focaccia di onesta e dignitosa bontà.
La mia ricetta attinge a tradizioni sparse, ma si ispira principalmente alle pizze che si trovano nelle pizzerie al taglio di centro italia, saporite e abbastanza spesse.

Mi piacerebbe che con i vostri post qualcuno di voi inoltrasse consigli e ricette per la farcitura!

PIZZA PER 4 PERSONE (2 teglie):

800 grammi di farina tipo “0”
600 cc di acqua tiepida
Lievito granulare, 2 cucchiaini da caffè
Olio d’oliva
Sale
Zucchero

Mettere l’acqua in un recipiente capiente, io uso le terrine da insalate molto grandi, di vetro o plastica.
Togliere un bicchiere di quest’acqua e metterlo da parte, nel quale versi il lievito e zucchero, mescola bene e lascia riposare mentre inizi impasto della pizza.
Impasto: nella terrina sala l’acqua con 2 cucchiaini da caffè di sale fino, metti due cucchiai da minestra di olio d’oliva non molto forte.
Mescola bene l’acqua salata e l’olio, poi aggiungi metà farina, versa metà bicchiere di lievito e mescola bene, poi metti la restante farina e il restante lievito e impasta tutto, io uso un cucchiaio di legno per non sporcarmi.
Ora mescola molto bene, l’impasto sarà “stracciato” e molle, sporca molto le mani, quando hai mescolato per 3-4 minuti , coprilo con un cellophane e lascialo riposare per 3-4 ore ( più riposa meglio è, io lo faccio il giorno prima e me lo dimentico in frigo ).
Quando l’impasto è ben gonfio, spolverarlo con farina di semola, una manciata o due, e taglialo a metà.
Poi lavoralo bene, ti mando un video del bravissimo maestro Bonci che ti mostra i “trucchetti”!!!

http://www.youtube.com/watch?v=sKotvbfWdU4

Una volta che hai preparato le due teglie ( metti sul fondo della teglia carta da forno ) lascia riposare per 2-3 ore, poi metti pomodoro e metti nel forno ( statico ) a 200 gradi per 15 minuti.
Togli la teglia ( importantissimo, cuoci una teglia per volta, amenochè tu non abbia forno professionale ) e metti ingredienti: mozzarella, verdure, ciò che più ti piace mettere.
( un trucco per cuocere la meglio la pizza, non esagerare con gli ingredienti )
Cuoci per altri 10-15 minuti, devi controllare i bordi, che siano ben bruniti, e che la mozzarella non bruci, e non faccia troppe bollicine.
Estrai la teglia, spolvera con origano e olio d’oliva

BUON APPETITO!!!

LA MIA FARCITURA PREFERITA?

FIOR DI LATTE-SALSICCIA-CARCIOFI TRIFOLATI-FUNGHI TRIFOLATI-SCALOGNO E UNA SPRUZZATA DI ORIGANO E UN NONNULLA DI AGLIO

me gusta assai

ma la farina tipo "0" è la manitoba??? io di solito uso la farina manitoba

Anche io mi diletto con la pizza fai da te. Però io perseguo l'obiettivo della pizza al piatto simil pizzeria. Ad esempio, l'impasto è piuttosto differente nei dosaggi e negli ingredienti e nel processo di lievitazione/maturazione.
A tal proposito mi sono comprato uno di quei fornetti (ferrari, olimpic) che spesso si trovano in offerta nei vari supermercati, i quali hanno la pietra refrattaria e delle resistenze che raggiungono i 400 e passa gradi, Però la cosa simpatica è che per cuocere una pizza perfetta devono essere modificati in maniera pesante. Ma vi assicuro che una volta sistemato, il mio mi ha regalato grandi soddisfazioni. E' fantastico davvero farsi la pizza in casa.

Io, purtroppo, sono arrivato a preferire le pizze più "focacciose": spesse e morbide all'interno.
Però conosco bene il forno che descrivi, lo ha acquistato un conoscente e l'ho testato.
Poi, diciamolo, la pizza, alta o bassa, morbida o croccante, se fatta bene, è sempre buonissima!

@ale.morelato: la "manitoba" è una farina di origine nordamericana, non centra con la numerazione "0" o "00", quella dipende dal tipo di lavorazione (estrazione) che si è effettuato per ottenere una determinata farina.

Si si anche a me piacciono le classiche pizze al taglio, come dalle mie parti se ne trovano facilmente.
Comunque quale sia la varietà, trovo che sia un divertimento assoluto farsi la pizza da soli e tendere verso un continuo miglioramento del proprio risultato.
Io ho un amico che per mestiere realizza gli impasti per le pizzerie, mi sono fatto dare qualche chilo della farina che usano loro e devo dire che il risultato migliora notevolmente. La farina deve essere molto più grossolana di quelle che si trovano normalmente in commercio.

io spesso mi faccio la pizza in casa con la mia fidanzata. Ci organizziamo tutto l'occorrente. Ma per non stare a perderci troppo dietro la lievitazione, compriamo la farina barilla autolievitante. Così nel giro di mezz'ora di riposo la pasta è già pronta per l'uso.

io faccio la focaccia di recco...Ops...focaccia al formaggio...
é una cazzata megagalattica da fare e spacca davvero:
400 gr di farina di manitoba
250 ml di acqua
40 ml di olio d'oliva
400 g di crescenza o stracchino
metà di un cucchiaino da caffè di sale fino

step 1: unite olio acqua e sale.
step 2: unite sto composto ai 400 g di farina di manitoba
step 3: impastate ben bene e formate una palla...Avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela riposare 2 ore
step 4: sezionate la palla in due parti uguali.

ungete di olio d'oliva la teglia e spianateci sopra la prima palla ...deve essere sottilissima e attenzione a non fare buchi!

farcite con la crescenza/stracchino

coprite con l'altra palla di pasta e bucate il sopra facendo anche qualche strappo

spennellate il sopra con abbondante olio , un pizzico di sale ovunque

infornate a forno già caldo a 250° per almeno 10/15 minuti.
la focaccia è pronta quando è dorata in superficie.

cavoli le vostre ricette sono squisite!!! e la focaccia di lollo mi ispira un sacco.. devo provare..
io purtroppo ottengo raramente dei buoni risultati.. ma sarà perchè faccio le dosi a casazzoo senza una logica!

@ Dirty: grazie x la precisazione.. io non me ne intendo di farina (cit.)

DIRTY SNARE ha scritto:
FIOR DI LATTE-SALSICCIA-CARCIOFI TRIFOLATI-FUNGHI TRIFOLATI-SCALOGNO E UNA SPRUZZATA DI ORIGANO E UN NONNULLA DI AGLIO

..e una mentina per digerire

Scherzi a parte, ottima ricetta!
Qui da me c'è una pizzeria particolare, cuociono la focaccia in teglie di rame circolari, la focaccia viene spessa circa 4 cm con il fondo sottile croccante..
ottima

io preparo il gnocco fritto. devo trovare ancora una persona non emiliana che lo ha assaggiato a cui non piaccia.

http://ricette.giallozafferano.it/Gnocco-fritto.html

questa ricetta va bene. Ma da friggere rigorosamente nello strutto: guai a farlo nell'olio.

e per la pizza... se amate i sapori forti e alternativi provate tonno, gorgonzola (se lo trovate anche il roquefort) e capperi: non rimarrete delusi!

base bianca con:
-provola
-ricotta
-melanzane a funghetto
- prosciutto crudo
- pesto
-peperoncino

mmh...che buoneee....

la ricetta di Lollo la provo sabato sera!!!

dai! fammi sapere com'è!

Se siete feticisti come me...potete stendere, prima dello stracchino fette di prosciutto cotto....

da cazzo duro!!!

...eseguo!!!

e se al posto del cotto metto prosciutto di Praga o cotto alla brace!!!

...spalmatina di pesto alla genovese???

Dirty, la farina dev'essere di semola....ovvero grano duro....lascia perde le pizze delle pizzerie!

Comunque,le pizze migliori sono: margherita con patate lesse....e la sasicc e friarielli!!

Per chi ama i sapori forti... Provate quattro formaggi rossa con salsiccia piccante!

L'eterna battaglia nord-sud... La pizza è rossa per definizione! Non c'è bisogno di dire "rossa".

Se non ci va il pomodoro basta dire "senza pomodoro".

Echecazz...

Benjo, qui ti sbagli....le pizze o sono bianche o sono rosse

No stai equivocando: o sono pizze o pizze senza pomodoro... Tant'è vero che dici "doppio pomodoro" non "doppio rosso"

Facciamo a botte? Facciamo a botte? Daidaidai

S, cazzo....botte da orbi

Guarda, io ho fatto da cameriere in 4 pizzerie diverse, e le pizze eran catalogate rosse o bianche...

la pizza con solo farina di semola non mi piace, io seguo la ricetta di Gabriele Bonci, guru della pizza romana, consiglia una miscela di 0, doppio 0 e semola; tutta semola risulta poco alveolata, se non la cuoci con forni professionali che arrivano a 350-400 gradi.

La farina di semola è quella usata per la pizza fatta in casa (alias quella della nonna...la migliore!)....io la preferisco: è "più integrale" , e la trovo più saporita rispetto alla farina bianca delle pizzerie comuni (ma lì si hanno esigenze diverse...).

400 gradi??

Veramente non bisogna superare i 250...altrimenti esce stracotta fuori e dentro cruda

Io faccio arrivare il forno a 220° e poi inforno.
Comunque, la semola, è possibile farla pure nel forno a gas di casa, ma infornandola 2 volte (anche se il forno migliore rimane quello di pietra, alimentato a legna).

I forni professionali arrivano a quelle temperature, quelli da casa al massimo 230-250.

Per cottura migliore, a casa, usare forno statico, altrimenti la cottura risulta troppo disomogenea.

ilbenjo78 ha scritto:No stai equivocando: o sono pizze o pizze senza pomodoro... Tant'è vero che dici "doppio pomodoro" non "doppio rosso"

Facciamo a botte? Facciamo a botte? Daidaidai

-Mi preparo al momento storico-

QUOTONE A BENJO!

ho seguito il consiglio di usare farina di semola, ma l'ho messa al 50%, il resto era farina "0", è riuscita benissimo! molto più gustosa e morbida, ero convinto che la semola indurisse l'impasto, invece era soffice e molto alveolato all'interno!

BELINNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN
URLO AL SACRILEGIOOOOOOOOOOO A FUGASSSAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

La pizza è pizza , la focaccia è una cosa diversa ergo la pizza non è focaccia!!!!!
ma ti perdono perchè non sei genovese e il 99% dei non genovesi crede che la pizza sia focaccia
I libri di cucina mi sono arrivati, domani ti so dire se cè qualcosa di interessante
Se vi interessa posso fornire la ricetta della focaccia al fomraggio di recco.....
da piangere da tanto che è buonaaaaaaaaaaa

posta posta!!!

E da buon ligure ecco la ricetta della focaccia al formaggio :
ovvio non è perfetta come quella che si mangia nei ristoranti, ma garantisco che è una bontà esagerata:


Preparazione impasto x una teglia da forno:

Unire olio (40/45 ml) all’acqua (sui 250/60 ml circa)
Mettere il sale (occhio a non esagerare perché poi va inserito pure il formaggio e si richia di fare la pasta della focaccia molto salata) e inziate a inserire la farina 00 (400-450gr) con un cucchiaio.
Mescolate il tutto ed ottenete l’impasto che deve essere lasciato risposare per almeno 2.5 ore in un luogo aciutto e freco possibilmente avvolto nella pellicola
Una volta lasciato riposare dovete stendere l’impasto al fine di creare la base e la copertura della focaccia, che deve essere SOTTILE!!!! (1.5 CM). E’ fondamentale avere la base e la copertura della focaccia bella sottile ed omogena. La focaccia deve essere bella sottile e non un carro armato!!!!!!!

Per fare ciò potete dividere l’impasto in 2 parti:la prima metà vi serve per la base, la seconda per la copertura

Le 2 parti vanno stese su una superficie infarinata con il mattarello - ricordate 1.5 / 2 cm al massimo!!!!!!!!!!!!!

Fatto ciò, prendete la teglia e ungetela bene con l’olio e metteteci sopra la base della pizza.
Occhio a non fare buchi quando posizionate-stendete la focaccia, se no il formaggio in fase di cottura scappa e si fa casino.

Una volta adagiata la base della focaccia sulla teglia, posizionate la Crescenza (500gr) sulla base. I pezzi non devono essere troppo piccoli e devono essere disposti in maniera uniforme e non a caso. per una buona riuscita della focaccia, non siate tirchi con il formaggio. La focaccia quando la mangia deve rilasciare formaggio ovunque!!!

Ora Prendete la seconda metà dell’impasto e ripete l’operazione fatta prima per la base.
Una volta ottenuta la “copertura” adagiatela sulla teglia a copertura della focaccia facendo dei buchetti pizzicandola qui e là al fine di fare sfiatare la focaccia durante la cottura!!
Mettete un pizzico di sale su tutta la focaccia , eliminate la pasta in eccesso che straborda e infornate nel forno ben caldo a 250 finchè lo strato superiore della focaccia non sarà bello dorato
Totale della cottura intorno 10-15minuti

Ovviamente per olio intendo l'olio extravergine, e usate la crescenza e non lo stracchino o prodotti similari!!!

sappiatemi dire come vi viene!!

la prossima volta, posto quella del pesto!!!!