A quali differenze ti stai riferendo non credo di averlo capito bene.
Comunque: limitatamente alle serie di punta di UFIP e Zildjian in prima battuta mi vengono in mente almeno due differenze sostanziali.
Una riguarda il processo di fusione e colatura, giacchè UFIP è l'unico costruttore ad utilizzare il Rotocasting (vecchio brevetto Zanchi).
L'altra riguarda la martellatura, in questo caso (tranne pochi modelli ultra-top) Zildjian ha del tutto accantonato l'intervento manuale, alla UFIP invece (seppur con l'ausilio di magli meccanici), c'è ancora un pò di 'umanità'
Per quanto attiene invece alle leghe si va nell'esoterico, entrambe forgiano B20 ed in teoria sarebbero identiche ma in realtà ci sono sottili differenze che all'orecchio diventano sostanziali ed evidenti, certo è che la lega UFIP dal punto di vista della sonorità è considerata una delle migliori (se non addirittura LA migliore) in assoluto.