Dipende, e dipende
Per la resistenza all'usura in generale è vero, la durezza di una vernice normalmente è maggiore di una finitura ad olio o di una oleovernice, come anche della gommalacca. Ci sono però sempre pro e contro.
Ad esempio la vernice al poliestere è tremendamente dura, non la si scalfisce neanche con l'unghia. In compenso è una tra le vernici peggiori a livello di rischi per chi le applica e per l'ambiente, e sapere che sono ormai praticamente lo standard anche nelle produzioni orientali (dove il livello delle norme di sicurezza e ambientali mi è sconosciuto almeno per esperienza diretta, ma tramite testimonianze e filmati mi pare piuttosto carente, per usare un eufemismo...) mi fa storcere un po' il naso.
A parte quello, bisogna considerare anche la manutenibilità: se si rovina una finitura a gommalacca può bastare un ritocco per un graffietto leggero, o nel peggiore dei casi con l'alcol si ridiscioglie sempre e si può riapplicare tale quale a prima. Quella ad olio non serve neanche rimuoverla, una carteggiata leggera se proprio è messa male e si da un'altra mano.
La vernice al poliestere se si graffia leggermente va rilucidata con abrasivi da carrozzeria, se il danno è più pesante l'unica è rimuoverla e non è esattamente una cosa semplice... anzi è dura anche con sverniciatori o abrasivi pesanti, almeno se non si vuole rischiare di rovinare lo strumento.
Comunque restando nel lucido vs satinato bisogna considerare che le vernici possono essere anche satinate/opache, ovviamente con un effetto leggermente diverso da una finitura ad olio. Una vernice opaca ha in pratica le caratteristiche della relativa vernice lucida, solo leggermente più morbida a causa degli additivi per opacizzarla, di solito cera. Una vernice opaca in caso di graffi può essere più rognosetta da sistemare perchè difficilmente si può riprodurre lo stesso grado di opacità con degli abrasivi. C'è da dire però che anche con le lucide non è tanto frequente che si intervenga per riparare difetti estetici visto che può essere piuttosto complicato se fatto da sè o costoso se fatto fare...
Le finiture opache a olio o anche a gommalacca (in questo caso di solito son quelle a "mezza cera") sono sì meno resistenti ma anche piuttosto semplici da ripristinare, a meno di danni più pesanti (nel qual caso però anche le sintetiche più dure cedono insorabilmente, e tendono anche ad essere ripristinate meno facilmente).
Insomma le differenze ci sono, ma tutte le finiture hanno i loro pro e i loro contro. Le finiture più dure hanno una manutenzione ordinaria quasi nulla ma una manutenzione straordinaria difficoltosa, quelle meno dure necessitano un po' di manutenzione ordinaria ma entro certi limiti sono più facilmente ripristinabili.
Diciamo che alla fine l'ideale è trattare bene lo strumento ed eseguire la corretta manutenzione, contro l'incuria o i danni accidentali non c'è finitura, legno o metallo che tenga!