MACCHINA PER LA BIRRA

[potter]

Ok, capito. Questa rimane così.
Si, le prossime le travaserò tutte.
Grazie ....

[drummer3]

Appena finito di imbottigliare la dark ale.
Mio fratello sembra sia contento di imparare, è un buon segno, così al 99% lo schiavizzerò per l'allgrain

Una curiosità, voi per pulire le bottiglie prima di imbottigliare come fate?
Io in genere classica candeggina e acqua bollente + risciaquo.
Voi?
Vi chiedo perchè in genere quì saltano fuori sempre i colpi di genio per risparmiare tempo, tipo metterle in forno, lavastoviglie ecc

[potter]

Mai bollite, 2 palle, poi ci si brucia le mani.

in genere ci metto una ventina di minuti per una cotta di 36 bott. c.a.
Faccio così: leggera risciaquatina con poca acqua del rubinetto fredda - poi le riempio con acqua del rubinetto molto calda [ a palla, quasi bollita ] .... Dopodichè riempio una bottiglia con acqua fredda e mezzo cucchiaino scarso di metabisolfito [ la dose sarebbe 1 chiucchiaino ] e lo "travaso" di bottiglia in bottiglia per la metà delle bottiglie ... stesso procedimento per l'altra metà. Dopodichè ulteriore leggera risciaquatina con poca acqua tiepida del rubinetto, a togliere un pò di metabisolfito ... perchè non mi fido. Anche se i Brewmaster dicono che non ci sono problemi, "io" lo risciaquo e non ho mai avuto problemi ... Poi scolo le bottiglie per bene nell'avvinatore.
Ci vuole più a scriverlo che a farlo ... ripeto, in 20 minuti scarsi si fà.

Cambiando discorso, ho avuto un problema nell'ultima cotta di Coopers Heritage Lager fatta con lievito S 33 ... E' già la seconda Coopers che mi tradisce.
Dopo 2 giorni il lievito si è esaurito, gorgogliatore morto, densità ferma a 1025 ... - Ho aspetto altri 6 giorni, densità sempre uguale, prendo la drastica decisione di travasare e aggiungere altro lievito .... Nulla, passati altri 2 giorni tutto tace, densità che non scende a meno di 1025 ... Ho buttato tutto.
Pensare che è la prima volta che uso un lievito deluxe e travaso ... le altre ho usato lieviti del kit senza travasare e non ho mai avuto problemi e la birra è buona.
Quindi non travaserò più, anche perchè si butta troppa birra - Sarà male di aspettare qualche mese di più per maturare in bottiglia, ma chissenefrega.
'sta settimana ho aperto una wheat - una stout - una brown ale e una pilsner non ancora pronte [ hanno un mese scarso ] fatte con lievito standard e senza travasare e sono già uno spettacolo adesso ... giuro.
Quindi non travaserò più ... e-cche-ccazzo.
Non vedo l'ora di aprire le 5 belga che ho fatto ad agosto ... ma voglio aspettare metà ottobre ormai, ci siamo quasi.

[drummer3]

Strano che il safbrew s33 ti abbia fatto quel tiro!
Non ho mai avuto problemi, anche se il mio lievito preferito ad altafermentazione è il safale 04.

Io avrei provato ad imbottigliare, è un rischio, ma per provare Magari mettendo le bottiglie dentro dei sacchetti di plastica, così se saltano non diventi matto a pulire

[potter]

Si, c'avevo pensato ... ma a 1025 è troppo, è quasi mosto puro. ... poi ti trovi la bottiglia con una fondata assurda; quindi ho preso la drastica decisione di buttare tutto.

Cmq, una cosa strana davvero: ho 2 fermentatori e ho fatto 2 cotte simultanee, questa heritage "fallita" fatta con s33 ... è l'australian pale fatta con lievito standard ... stesso ambiente. Una viene bene l'altra no ... mah.

[SukkoPera]

Ue potter, drummer, come procede la vostra carriera birricola?

PS: Quando mi è esplosa una bottiglia (l'unica per ora, era di quelle verdi, che non userò mai più), i frammenti hanno tranquillamente perforato un foglio di nylon che avevo usato per coprirle, per cui il sacchetto dubito farebbe molto!

[potter]

Procede benone.
16 birre fatte, tutte maturate adesso e tutte buone.
[ 4 birre, ahime, fallite per varie cause ed errori ... ]
300 bottiglie di cui 120 già tracannate. Nessuna esplosa. ... ma una mi è caduta in terra ed ha fatto un casino.
Le belga sono incredibili; la Diablo è una cosa assurda.
Pure la Stout che ho fatto, alla Guinness gli fà un culo così [ detta da chi l'ho fatta assaggiare, non sono così presuntuoso ... ]
Davvero, stò ricevendo un sacco di complimenti da chi l'ho fatta assaggiare.
Aho .... sò soddisfazioni.

Non vedo l'ora che torni la bella stagione per ricominciare a fare altra birra.



Edit: Modifiche perchè non date manco il tempo di scrivere e correggere.

[ale.morelato]

ciao...scusate se mi intrometto nel discorso, ma ho scoperto con entusiasmo questo topic, in quanto anch'io sono un birraio in erba.

@potter: ho letto del tuo problema con la lager.. ma per curiosità a che temperatura l'hai fatta fermentare?? temperatura del locale intendo..
anch'io ho fatto una lager l'ultima volta.. e le lager hanno bisogno di temperature molto basse e MOLTO costanti..

[DIRTY SNARE]

POTTER FOR PRESIDENT!!!



ieri ho bevuto una doppio malto DOLOMITI a lenta fermentazione, una squisitezza!!!

[SukkoPera]

Ottimo, ottimo! Io devo dire che la mia Nut Brown Ale con aggiunta di sciroppo d'acero (ricetta improvvisata da me) ha riscosso notevole successo. Me ne rimane poca, e un po' di stout al caffé, presto dovrò quindi procedere con gli ultimi kit rimasti in casa (uno su tutti: IPA a cui aggiungerò miele di castagno) e poi mi darò all'E+G!

[ale.morelato]

l'ho fatta ancch'io l'IPA al miele buonissima!!

[potter]

Ale, la Lager che ho fatto è stata fatta insieme ad un'altra birra, nello stesso ambiente.
L'altra nessun problema.
Era Settembre - temperatura dai 19 ai 22° ... quindi perfetta con lievito lager standard.
Non sò perchè, ma fermentò toppo in fretta, la densità finale era troppo alta e decisi di buttare tutto.
Un'altra invece non mi partì per niente la fermentazione; a 23° di media, era estate.
Boh, può capitare; ma riepto erano Coopers - Con le altre mai avuto problemi.
Ho fatto una Lager della Brewmaker - sempre ad alta fementazione, che è una cosa fantastica ....

A regola però le lager dovrebbero essere fatte a bassa fermentazione alla temperatura di 8-12° con lievito specifico.



Dirty, ho fatto una triplo malto belga che è una roba incredibile.

Sukko, la nut l'ho fatta pure io, ma mettendo solo zucchero [ avevo finito tutto - malto - brewing - ecc ] e nonostante tutto è molto buona.
Il prossimo anno la rifaccio con 1 kg di malto e 0,5 kg di brewing.

Dai non ci sono cazzi; la birra fatta in casa è più buona.

[SukkoPera]

Per la prima potresti non aver sanificato bene, e il lievito è morto completamente prima di terminare la fermentazione... Ma non è poi così probabile.

Per la seconda, potevi provare a aggiungere un nuovo lievito, magari il primo era sfigato. Solitamente to lo reidrati? Usi sempre lievito secco?

Coopers è una buona marca eh, non facciamo passare strani messaggi (ma preferisco evitare i lieviti che includono nelle confezioni). Tra l'altro, la mia Nut Brown Ale era Blackrock, marca che a pelle mi era poco simpatica, ma ho dovuto ricredermi!

[potter]

Guarda, non sò che dirti ... sono un maniaco della sanificazione. Può darsi anche che abbia sbagliato qualcosa è fuori dubbio.
Sì-sì ... Coopers fa ottimi Kit, ma permettimi di dire che a mio avviso, Brewmaker e Black Rock hanno una marcia in più. Per non parlare di Brewferm che è il top assoluto. Imho.
Su Black Rock anche io avevo qualche perplessità; poi ho preso la stout e la wheat che sono buonissime invece.
Il prossimo anno la Nuts la farò proprio Black Rock ...

Ah, ieri ho stappato la Scottish Heavy fatta doppio malto. Stupenda.
Provatela.

[ale.morelato]

credo anch'io che la temperatura non c'entri allora...anche se le lager andrebbero fatte fermentare, appunto come dicevi, a temperature basse basse.. e MAI coi lieviti che vendono col kit..ogni birra richiede il suo lievito, come ogni fusto vuole le sue pelli..

cmq se vi può interessare, noi per sterilizzare, sanificare, lavare le bottiglie, e per far tutto usavamo l'alcool etilico per alimenti! quello da supermercato che fa 98 gradi!!
con quello ammazzi di tutto e costa poco.... risultato garantito!! io personalmente ho sempre cercato di evitare le soluzioni chimiche..

[potter]

Ottima idea.

[SukkoPera]

credo anch'io che la temperatura non c'entri allora...anche se le lager andrebbero fatte fermentare, appunto come dicevi, a temperature basse basse.. e MAI coi lieviti che vendono col kit..

Vorrei solo fare chiarezza su quest'affermazione per gli inesperti che si trovassero a leggere: Non è che le lager vadano fatte fermentare a bassa temperatura così per sport. Piuttosto, le lager andrebbero fatte con un tipo di lievito che lavora a temperature basse (11-15°C). Questo lievito NON è quello che solitamente si trova con i kit lager, penso essenzialmente per motivi di praticità (le basse fermentazioni sono un po' più lunghe e laboriose) e marketing ("Toh, in 2 settimane puoi farti tutta la birra che vuoi con poooooc sbattimento!").

E' una finezza, ma credo che su questo argomento ci sia una confusione incredibile! Comunque a breve ci provo con la mia Bohemian Pilsener .

Per sanificare io uso il Chemioxi Pro. Non è che sia poi chissà quale robaccia chimica, dovrebbe essere "banale" ossigeno attivo, per cui assolutamente non dannoso in nessun caso (tanto che non serve nemmeno sciacquarlo).

[ale.morelato]

hai fatto bene a far chiarezza io non sono bravo nelle spiegazioni!

[potter]

Si, ma infatti credo che per quanto riguarda le Lager in kit, siano le meno redditizie da fare. Anche perchè ce ne sono in abbondanza tra le commerciali, quindi perchè dovrei sbattermi per fare una Peroni?
La tipologia Lager in kit se la fai ad alta fermentazione d'estate e magari aggiungi anche il malto, ti esce comunque un'ottima birra, che di lager però ha solo il nome, ma è anche 3 volte più buona.
per quanto mi riguarda, non mi metto a fare birra d'inverno perchè l'oscillazione tra 9 e 11 gradi è troppo stretta e ci vuole molto tempo per fermentare, quindi il rischio di fallimento aumenta.
D'estate hai un range più versatile - dai 18 ai 26 in 7 giorni, è più semplice e logico, no? ...

Sukko, ma con quel sanificante ci puoi lavare anche le bottiglie senza risciaquare?

[SukkoPera]

Of course! Io le bottiglie le lavo normalmente con lo spazzolone e acqua semplice. Poi subito prima di imbottigliarle le sciacquo con quel coso tramite lo spruzzino da bottiglie 3-4 volte.

[potter]

ah ok perfetto ... ce l'ho una confezione a casa, ma non l'ho mai utilizzato, lo proverò di sicuro.

[SukkoPera]

Visto che potter ultimamente latita, provo a risvegliarlo uppando questo thread!

Sono partito con un esperimento a bassa fermentazione, una banale lager Mr. Malt. Ieri ho travasato e, sebbene non sia certo ancora granché, mi ispira fiducia all'assaggio! Domenica farò il famigerato diacetyl rest per un paio di giorni e poi lagerizzo in freezer.

Vediamo cosa esce!

[potter]

Eccomi.
Allora, ho 2 fermentatori a un metro da me che gorgogliano che è un piacere.
Le prime 2 birre di stagione, visto che adesso il tempo lo permette.
Allora, ho ripreso la heritgage lager della coopers, la stessa che l'anno scorso non mi ha fermentato per via di quel cazzo di lievito s33 ... l'ho fatta con 500 brewing + 500 light malt + 250 zucchero con lievito safale us 05. Si, lievito ale su una lager ..... sta fermentando che è una bellezza.
La seconda è una pilsner belga che credo verrà mostruosamente buona ...
Ne farò 350 bottiglie quest'anno, di birre varie: nut brown, yorkshire bitter, diablo, ecc. ecc. .... ho già preso tutto l'occorrente.
Tu sukko, che stai a fare?

[SukkoPera]

Io sono sempre dietro all'esperimento a basa fermentazione di cui sopra. Sto terminando la lagerizzazione: domenica, dopo un mese a 0-2°C, finalmente imbottiglierò! Sono proprio curioso di vedere cosa esce!

Contemporaneamente farò partire, con lo stesso lievito, una Bohemian Pilsner e poi passerò (finalmente!) all'E+G, cercando di tirare fuori qualcosa di simil-Oktoberfest. Ho preparato due ricette traendo libera ispirazione da quelle che ho trovato in giro, puoi vederle qua:

https://dl.dropboxusercontent.com/u/307 ... elles2.pdf
https://dl.dropboxusercontent.com/u/307 ... koFest.pdf

Chissà che roba esce pure qua .

[potter]

Grande. ... avevo pensato anche io di fare una lager invernale ma poi non ho avuto tempo. Forse quest'inverno ci provo.

Cmq, ho in mente una birra alla castagna su base amber ale; la farò a luglio quando è più caldo, che la voglio più caramellata.

[SukkoPera]

Guarda, se vuoi metterci il miele di castagno come ho fatto io con la Nut Brown Ale, vacci PIANO con le dosi! Io ce n'ho messo mezzo chilo e praticamente si sente SOLO il gusto del miele .

[potter]

Si, voglio usare anche il miele di castagno, grazie per la dritta sulla quantità.
Non lo faccio sulla nut però, volevo usare la diablo per farla venire bella massiccia e alcolica e usare 250 gr. di malto - 250 gr. di farina di castagne - 100 gr. di miele di castagno - 100 gr. brewing su 9 lt. di birra.
Può funzionare?

[SukkoPera]

Quanto zucchero richiederebbe?

[potter]

su 9 lt. loro dicono 500gr. di zucchero .... la farei un pò più "pesante", ma non troppo. Credo che si possa fare. Verrà una BOMBA .... è quello che voglio.
Al massimo mi esploderà in bottiglia.

[drummer3]

Sono tornato....
Questa volta ho provato a fare del perry (aka: sidro di pere).
Ho usato lo stesso procedimento che avevo usato per il sidro di mele: comprato il succo
Quello di mele era venuto bene, più secco del bulmers o stronghold, e la cosa non mi dispiaceva.
Vedremo quello di pere.
In questo caso ho fatto 7litri pera e 2 litri di mela. Giusto per tagliare un poco.
Lievito ho recuperato quello di una bitter che ho appena imbottigliato.
Se funziona 20 litri, li faccio con 20euro scarsi con lavoro ai minimi storici, e il che è niente male!